ウインナー 保存 冷蔵 最も重要なソーセージ作りのテクニックの1つは保存です。バクテリアの繁殖を防ぎ、ソーセージを新鮮に保つために、ソーセージは適切に冷蔵する必要があります。ソーセージはさまざまな方法で冷蔵できますが、最も重要なことはソーセージを一定の温度に保つことです。ソーセージの保存に理想的な温度は華氏35〜45度です。
一般的に、調理されたソーセージは最大4日間冷蔵庫に保存できます。
新鮮なソーセージをどのように保存しますか?
ソーセージを保管するには、使用する準備ができるまで元のパッケージで冷蔵します。開封したら、ソーセージをグラッドフードストレージジッパーバッグまたはグラッドウェア食品保護容器に密封します。冷蔵庫に保管してください。
真空パックされた肉を冷蔵する場合は、貯蔵寿命を14日以下に制限してください。しかし、真空パックされた肉は、冷凍庫で何ヶ月もの間素晴らしく新鮮なままです。これを覚えておいてください-食物を消費するのを待つ時間が長いほど、病原体や生物が成長する機会が長くなります。
密封されたソーセージは冷蔵する必要がありますか
生鮮肉および鶏肉は、40°F以下の冷蔵庫、または0°F以下の冷凍庫に保管する必要があります。室温では保存できません。
上記の研究では、緑茶粉末とクローブ粉末が抗酸化剤と抗菌剤として抽出物よりも優れていることがわかりました。これは、これらの物質の粉末形態が抽出物よりも多くの活性成分を含むという事実によるものと思われます。したがって、粉末状の緑茶とクローブを使用すると、新鮮なソーセージの貯蔵寿命を延ばすのに役立つ場合があります。
ソーセージは冷蔵せずにどのくらい持ちますか?
新鮮なソーセージを保管する場合は、冷蔵庫に保管するのが最善です。2時間以上冷蔵せずに放置すると、腐り始める可能性があるため、捨てるのが最善です。食べ物を無駄にしないように、数日で食べられることがわかっているだけの生ソーセージを購入してください。
秘訣は、ソーセージを冷蔵庫で1時間ほど冷ましてから密封することです。これにより、真空シール時に肉が固まり、その形状を保持することができます。
真空密封された食品でバクテリアが増殖する可能性がありますか?
食品を真空密封することで、バクテリアが繁殖するのに理想的な環境を作り出すことができます。一部の有害なバクテリアは、空気のない環境でのみ増殖し、真空シールされた製品でははるかに速く増殖する可能性があります。国立食品保存センターは、真空密封された食品に関連するリスクがあると警告し、消費者がこれらの製品を取り扱いおよび保管する際に予防策を講じることを推奨しています。
真空シール肉は、貯蔵寿命を2〜3年延ばすのに役立ちます。これは、新鮮な肉が悪くなることを心配することなく、手元にあることを確認するための優れた方法です。
冷蔵庫なしで生ソーセージをどのように保存しますか
冷蔵せずに肉を保存する方法はいくつかありますが、冷蔵しないと肉が長持ちしないことに注意することが重要です。冷蔵せずに肉を保存する1つの方法は、コンフィを使用することです。コンフィを作るために、肉は脂肪でゆっくりと調理されます。これは、スロークッカーまたはオーブンで肉を調理することによって行うことができます。肉が調理されると、脂肪に保存されます。冷蔵せずに肉を保存する別の方法は、脱水することです。これは、肉を薄くスライスしてから脱水機またはオーブンで乾燥させることによって行うことができます。肉が乾いたら、密閉容器に保管できます。塩は肉を治すためにも使用できます。これは、肉を塩水溶液に浸すことによって行われます。その後、肉は冷暗所に保管できます。圧力缶詰は、冷蔵せずに肉を保存するための別のオプションです。この方法では、圧力鍋で肉を缶詰にします。
サマーソーセージ、ペパロニ、七面鳥のペパロニなどの塩漬け肉、サラミキャンプは冷蔵庫なしで安全に服用できます。これらの肉は腐らず、冷蔵せずに食べることができます。
ソーセージを冷蔵しないとどうなりますか?
USDAは、調理されたソーセージを室温で放置する場合は、調理してから2時間以内に食べることを推奨しています。ただし、冷蔵庫に保存されている場合でも、2〜3日後に食用になります。40°Fから140°Fの温度は、調理済みソーセージの危険ゾーンです。
亜硝酸ナトリウムまたは亜硝酸カリウムは、ボツリヌス中毒の原因となる細菌の増殖を防ぐために加工肉に添加されます。硝酸塩は硬化過程でゆっくりと亜硝酸塩に変換され、肉にピンクがかった色を与えます。亜硝酸塩はまた、これらの肉に風味と特徴的な香りを提供します。
ソーセージのボツリヌス中毒をどのように防ぎますか
クロストリジウム菌は、176°F(80°C)で調理すると死滅します。ボツリヌス中毒を引き起こす毒素も、この温度で調理することによって破壊されます。
これは完全に正確ではありません。食品を冷凍するとバクテリアから安全になりますが、無期限ではありません。時間が経つにつれて、冷凍庫でも、食品はゆっくりと劣化します。これが、食品を冷凍する前にラベルを付けて日付を記入することが重要である理由です。そうすれば、冷凍庫に入っている時間を追跡し、悪くなる前に必ず使用できます。
ソーセージが冷蔵庫で灰色に変わったのはなぜですか?
ほとんどの肉は、空気にさらされ、血液が乾燥する(または排出される)ため、茶色または灰色になります。これは、決して悪い肉の兆候ではありません。実際、それは良い、自然な肉の兆候かもしれません。
家禽や肉を安全な内部温度に調理することでバクテリアを殺すことができます。温度をチェックするには、調理用温度計を使用する必要があります。肉の色やジュースを使用して、適切に調理されているかどうかを判断することはできません。残り物は、準備後40時間以内に2°F以下で冷蔵する必要があります。
ソーセージが甘やかされているかどうかをどうやって見分けることができますか
挽いた朝食ソーセージから刺激的で悪臭がすることに気付いた場合は、腐敗菌の増殖の増加が原因である可能性があります。これにより、ソーセージはしっかりとした粘稠度ではなく、ぬるぬるした食感や粘着性のある食感になり、絞ると肉がバラバラになる可能性があります。これらの兆候のいずれかに気付いた場合は、ソーセージを捨てて食べないようにするのが最善です。
食べ物と体の両方に害を及ぼす可能性のある細菌の多くは室温で繁殖するため、肉を真空密封して冷凍庫に長期間保管する前に、肉を冷凍するのが最善です。肉を冷凍することで、存在する可能性のあるバクテリアを殺し、肉を台無しにしたり病気になったりするのを防ぎます。
真空シール時に避けるべき食品
食品を真空シールすることを計画している場合は、最初に真空シーラーメーカーの推奨事項を確認してください。生のタマネギ、新鮮なキノコ、新鮮なニンニクなどの一部の食品は、ボツリヌスの懸念から真空シールしないでください。さらに、ベーカリー食品や液体製品など、一部の食品はうまく密封されません。
ウインナーは必ず切って入れてくださいね?切らないと破裂してとんでもないことになります☠️ウインナーとトマト缶は日持ちするので雨で買い物に行かれなかった日にも思い出していただけたら嬉しいです。
— つくりおき食堂まりえ (@mariegohan) April 30, 2018
真空密封されたポーチに食品を保管している場合は、空気がなくても嫌気性細菌が増殖する可能性があることに注意してください。これらのバクテリアはあなたの健康に危険をもたらす可能性があるので、ポーチを定期的にチェックし、食品をすばやく消費するか、腐敗の兆候が見られる場合は捨ててください。
真空パックされた肉は冷蔵庫でどのくらい持ちますか
肉を真空シールして冷蔵庫に保管する場合は、低温でも肉にバクテリアが繁殖する可能性があることに注意してください。このため、安全のためには、10日以内に肉の封を解いて調理することが重要です。
真空パックは、食品を保存し、その貯蔵寿命を延ばすための優れた方法です。ただし、この食品保存方法を使用することにはいくつかの欠点があります。真空パックは、外部要素からのバリアを作成する可能性があり、風味と栄養素の損失につながる可能性があります。さらに、真空パックされた食品の貯蔵寿命を延ばすために、適切なガスレベルと酸素レベルを知る必要があります。
最後の言葉
ソーセージをもう少し長持ちさせたい場合は、冷蔵庫に保管してみてください。適切に冷蔵されたソーセージは最大2週間持続します。ただし、ソーセージは2週間が経過する前に悪くなる可能性があるため、食べる前に必ず賞味期限を確認してください。ソーセージが冷蔵庫にどれくらいの期間あるかわからない場合は、注意を怠って捨てるのが最善です。
ソーセージの保存は、腐敗を防ぐために冷蔵を必要とするプロセスです。この方法は、ソーセージの貯蔵寿命を延ばし、その風味を維持するのに効果的です。