向井邦子

向井邦子: 向井邦子は東京農業大学に通うのが怖かったことを認めたが、恐怖を乗り越えた。彼女は魅力的な漁村で育てられた田舎の女の子だったので、首都の人々が過度に攻撃的であるかもしれないと彼女は心配しました、そして彼女は心配するのが正しかったです。

彼女はまた、農業でのキャリアを追求することにあまり興味がありませんでした。それは彼女の子供時代の家と彼女の家族の醸造所で働いている生活に戻る直接のルートであるように見えました、そして彼女は自由であることを望みました。

一方、彼女の両親は彼女を去らせました、そして彼女はすぐに彼女の感謝の気持ちを表すために家に手紙を書きました。東京の住民は親切であることが判明し、彼女の施設にはカリスマ的な微生物学の教授が住んでおり、彼女の醸造に生涯の関心を呼び起こしました。

彼はあえて彼女に、まったく普通ではない日本酒を作ってもらいました。淹れる前に乾杯するレシピと、単に麹を焼くレシピがあり、故郷の京都地方にある伊根で育つ赤米を試しました。

向井酒造を酒業界の主要プレーヤーとして確立したのは、これらの最後でした。見た目も味も他の米醸造とは異なり、多種多様な食品にマッチする能力があります。

向井邦子

この手順には、伝統的な酒造りの慣行から少なくとも2つの大きな逸脱が含まれていますが、詳細は秘密にされています。現在、国子は向井で東寺を務め、弟の高仁、倉本（醸造所長）と協力している。

こんにちは、向井邦子です。彼女は私が今まで出会った中で最も献身的で勤勉で謙虚で面白い醸造家の一人であり、また最もおかしな人の一人でもあります。彼女の日本酒は日本だけでなく世界中の最高の場所で提供されているという事実にもかかわらず、彼女が最も驚異的なのはこのコンセプトです。

数年前、シドニーハーバーを望むレストランで日本酒が出されている写真を見せたところ、椅子から落ちそうになりました。向井シュズは、1754年に設立され、現在も家族経営の小さな醸造所であり、非常に長い歴史があります。

Tji [マスターブリューワー]向井邦子は倉本義久向井の長女であり、Tji [マスターブリューワー]です。高校卒業後、東京の野大農業大学で発酵と醸造技術を学び、1998年に家族の醸造所でTjiを引き継ぐ前に醸造所の労働者として1年間滞在しました。

国子は22歳の時、日本で最初の女性マスター醸造所の1つであり、向井でTjiになることで、現在265年間操業している醸造所で家族経営の醸造の歴史が続くことを保証しました。 。非常にクリエイティブな醸造家であることに加えて、彼女は独自の酒を作成しています。

東京大学で、国子は武田教授に会いました。武田教授は、国子の故郷である伊根で地元で栽培されていることを知っている赤米から日本酒を作るように勧めました。醗酵と醸造の技術を学びながら、武田教授に会い、武田教授は、国子の故郷である伊根で地元で育てられた赤米から酒を作るように勧めました。

向井邦子

さらに、武田教授は、酒造りの最も重要な側面は、甘さと酸味が調和した風味のバランスであると強調しました。 2000年5月、国子は初の赤米酒「伊根万会」（文字通り「満開の伊根」）を発売した。

同年、国子は別の非常にユニークな酒、夏の乙女を醸造し、数量限定で発売されました。野台大学から提供された古い酵母を使って、「100年酵母」として知られるこの酒を作りました。 1世紀以上にわたって増殖してきた酵母菌株が発見されました。 19歳になったこの日本酒は、素晴らしい飲み物へと進化しました。

それにもかかわらず、多くの日本の飲酒者は、国の飲料の現在のバージョンへの変更に反対し、その導入の時点で、国内または国外のいずれかで純米酒の市場はほとんどありませんでした。

2013年までロンドンへの旅行から戻ったとき、純米酒メーカーは苦戦を強いられていました。天然ワイン市場の成長に対応して、天然ワインを専門とする輸入業者は、当初はヨーロッパとオーストラリアで純粋な日本酒を探し始めました。

2015年、ついに純米酒は、レネ・レゼピが彼の有名なコペンハーゲンのレストランNomaの東京のポップアップでサービスを提供し、初めて国際的な注目を集めた純粋な日本酒を発表した瞬間がありました。

向井邦子さんは、東京農業大学に行くのが怖かったそうです。彼女は素朴な女の子で、絵のように美しい漁村で育ちました。彼女や彼は首都の人々があまりにも攻撃的であるのではないかと心配していました。

彼女は農業の見直しにもそれほど熱心ではありませんでした。それは家族の醸造所での生活に帰る道のように見え、彼女または彼は逃げたかったのです。

彼女の両親は彼女を旅行に連れて行きました、そして彼女または彼はすぐに彼らに感謝するために家に手紙を書きました。東京の人々は親しみやすい服を着ていたため、大学には醸造への情熱を刺激したカリスマ的な微生物学の教授がいました。

彼女は彼女にいくつかの本当に非正統的な酒を供給するように挑戦しました。醸造前に米を乾杯する人もいれば、麹だけを使う人もいました。彼女は彼の故郷である京都の田舎にある伊根で育つ赤米を使ったものを試しました。

向井金管の酒マップ最後の１枚です。他の米のようには味わえず、食べ物とペアリングするカメレオンのような能力を備えています。この方法では、酒造りの規範から少なくとも2つの主要な休憩をとりますが、小さな文字は厳重に守られています。

くにこは、実は向井藤次（マスター・ブリューワー）で、蔵元（酒蔵社長）、弟の吉仁と一緒に働いています。

彼女は私が知っている最も熱心で勤勉で謙虚でおかしな醸造家の1人です。彼女の日本酒は日本だけでなく世界中の多くの最高の施設で提供されており、この考えが彼女を最も驚かせているのです。数年前、私が彼女にシドニーハーバーを見下ろすレストランで出される彼女の日本酒の画像を見せたら、彼女は文字通り椅子から落ちました。